解密白茶的独特魅力和独具匠心的制作工艺

人生充满了江湖故事，茶叶界更是如此。经年累月，从铁观音的热潮，到金骏眉的默默崭露头角，茶芽制作红茶的潮流逐渐兴起。之后，以老班章、易武等普洱茶命名的山头茶重燃热度。而牛栏坑肉桂的强势跃升，引领着各式各样的肉桂茶，诸如水仙、肉桂、大红袍以及其他岩茶种类都成为了茶圈内的热门话题。今大福普洱茶行情网了解到曾以低调示人的白茶，在这些年间已成为茶界内着名黑马，从“墙里开花墙外香”在海外市场大获好评，普及以来在国内茶坛上一发不可收拾。

眨眼之间，喝白茶、接触白茶的人群逐渐增多。但仅仅“品尝”，却不能算是真正“了解”。前段时间，业内一位初来茶道的新手问道：“究竟白茶是什么茶呢？是热性还是凉性的？有哪些特色呢？”本着解惑解惑再解惑的性格，在店内待了些时日之后，今大福普洱茶行情网深入挖掘，总结出7点有关白茶的基础入门知识，三分钟速览足矣更博识。

一、白茶的品种和分类

白茶是茶叶六大基础种类之一。除了白茶以外的茶种还有：绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。白茶的生产工艺十分特殊，必须采用某些特定的茶树芽叶，在经过特定萎凋、干燥、拣剔等工艺后方可制成。白茶其内部组成结构相对简单，保留了较多茶叶原本天然的味道和香气。初次品尝时，白茶会呈现出清新的茶香和动人的芳香。和绿茶相反的是，白茶未经过杀青，内部保留了部分活性物质，所以在干燥、密封的储存条件下，茶叶内在的味道物质会不断变化。年份越高，茶叶味道越甘香、醇厚，演变成雅致的老白茶。

二、白茶的性质

茶叶不可能具有热性。被称为好茶的原因之一是它既清润怡人，又能舒缓喉咙，怎么可能会让人感到燥热呢？至于白茶，经过多年陈化的老白茶其味道并不偏向寒凉，而是温和甘甜。因此，老白茶是老少皆宜的。饮用老白茶无论四季皆宜。

然而，新白茶相对来说更具有清凉的感觉。但它并不会让人感到非常寒凉。新白茶的香气繁多，例如毫香、花香、竹林香等，香气纯美清新。茶汤口感鲜爽、柔和，清新宜人。在炎炎夏日需要消暑解渴时，喝一杯春寿眉或白牡丹的新茶，享受其中的花香会让人感觉倍儿爽。如果吃了大鱼大肉或想解腻时，可以泡一壶新茶。此外，新茶还有助于改善一些轻微的身体不适，例如牙龈肿痛等。总而言之，只要茶叶品质没有问题，不论新旧，都有其独特的魅力。

三、白毫银针和白牡丹是不是白茶

白毫银针和白牡丹都是白茶的基本品种之一。一共有四种基本品种的白茶，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、和寿眉。白毫银针专用于茁壮型茶树的嫩芽制作，呈银色茸毛而闻名。白牡丹则针对以芽叶捆扎为原则的白茶，叶片嫩小而富香。贡眉是用菜茶制成的白茶产品，凭借其细嫩的原料成为白茶领域小众的独特系列。寿眉可以采集茶树的梢一芽三叶或一芽四叶，不管是春季还是秋季都有出产。

四、白毫银针和白牡丹等级的比较

白茶的等级之间应该是是在同等范畴的茶叶。不同品种的白茶之间是没有上下之分的。以国家标准为例，白茶遵循如下等级定义：
白毫银针分为特级和一级，特级银针高于一级银针；而白牡丹则分为特级、一级、二级、三级。其中，特级白牡丹（民间俗称牡丹王）是所有白牡丹等级最高的品种。寿眉则分为一级和二级。值得一提的是，高等级的寿眉并不全部包含粗梗大叶，而是保留明显的芽尖。

五、白茶的颜色是否为芽白、叶白、汤白？

这样的理解是不准确的。《茶叶分类》对白茶的定义是指，使用特定茶树品种原料、特定制茶工艺制成的，具有特殊风味的茶叶产品。在此过程中，并未强制规定芽头、叶片、茶汤的颜色。由于茶树品种的特殊性，白茶的芽头通常会有银白的茶毫覆盖，但芽头底色仍然是绿色的，白毫只是突出的部分。白茶的叶片主要是绿色的，嫩叶背面通常会覆盖白茸茸的毫毛。由于简单的萎凋和干燥工艺处理，白茶散茶看上去类似脱水蔬菜，整体的颜色基本与茶青相似，以绿色为主要色调。不同白茶的茶汤颜色存在明显的区别。白毫银针的茶汤颜色淡而清新，不影响其极致鲜爽的口感。如果是寿眉，特别是经过长时间陈化的老寿眉饼，茶汤的颜色会略微偏深。总之，不管怎么看，好的白茶茶汤颜色都不会像透明的白开水那样，所谓的芽白、叶白、汤白并不能代表白茶的真正特色。

六、安吉白茶和福鼎白茶之间有什么不同？

这两种茶属于不同的种类。根据六大茶类的标准，安吉白茶属于绿茶，而福鼎白茶属于白茶。虽然安吉白茶的茶名中带有“白茶”的字眼，但它和真正的白茶并没有关系。因为安吉白茶是典型的浙江绿茶，其制茶工艺也是经典的炒青绿茶制作方法。之所以起名为“白茶”，是因为适宜用于制作安吉白茶的茶树品种（白叶一号）相对特殊。简单来说，那是一种自然的变异，是一种“白化病”下的茶树品种。春季新生出的嫩叶和嫩芽由于缺乏叶绿素而呈现玉白色。因此，特别给它取名为“白茶”，意思是白色的茶。但是按制茶工艺来分类，安吉白茶属于绿茶，主张趁早品尝，不适合长期保存。在挑选茶叶时，一定要避免混淆误认。

七、新手应该选择哪种白茶作为入门茶？

对于零基础的新手，建议先尝试寿眉和白牡丹，最后再尝试白毫银针。选择寿眉作为入门体验的优点是很明显的。首先，寿眉的产量比较大，价格也比较亲民，入门的成本会更低。即使不小心选错了，也不会支付太多的学费。其次，春季和秋季的寿眉看似叶片很大，但茶汤味道却很饱满、甘润，并容易理解和接受。品尝到一杯香味浓郁、口感醇美的高山寿眉，可以轻松欣赏到白茶的极佳口感和深度美好。最后，选择叶片厚实、表面有蜡质层的秋季寿眉作为尝试，茶味不容易泡苦。当你刚开始尝试喝白茶时，如果不太懂盖碗冲泡的方法，即使茶汤倒得比较缓慢，秋寿眉的茶味也不容易被泡浓。这种体验对于初学者来说，是很有好处的。

茶圈内，白茶有着与众不同的定位。即使不与其他茶品相比较，白茶依然鲜明突出，独此一家。它独特的性格和灿烂光芒深受人们喜爱。今大福普洱茶行情网了解到作为六大茶类中的一员，白茶属于轻微发酵茶，仅在萎凋过程中经历轻微的发酵。它的制作过程简约朴素，不经过杀青、揉捻、焙火、烟熏等步骤，回归自然，达至天然之极致。白茶口感独特，既可饮用，亦可长时间储藏。新茶热情洋溢，鲜香怡人，老茶醇厚甘香，各有千秋。其泡制方法多种多样，可用玻璃杯、盖碗冲泡、直接沸水冲泡（建议使用老茶），任君选择。而且白茶储藏相对简单，只需要放置在常温、干燥、避光处，进行密封防潮即可，不像绿茶等需要进行低温保鲜。 热爱茶、饮茶者都应该学习、理解茶的知识。从细微处，深入接触白茶，饮茶，品评，比较，多角度的了解和深入认识白茶。只有真正掌握其知识，才能够真正领会其价值，进而深爱白茶。